和食の調理法 酢の物
きゅうりなどの具材を、酢を中心にした調味料で和える酢の物。
さっぱりとした美味しさなので、揚げ物との相性がよく、
夏の献立にもぴったりです。
しっかりと味が染み込んだ酢の物のコツは、
水分が多い食材は調味料と和える前に塩もみして脱水させること。
脱水が十分だと少量の調味料で美味しく仕上がるので、
減塩にもつながります。
また和え物は時間が経つにつれ水っぽくなるため、
なるべく食べる直前に和えるのも大切です。
きゅうりとわかめの酢の物
材料
きゅうり：1本（100g）
乾わかめ：2g
（塩もみ用）
塩：小さじ1/4
（きゅうりの重さの2%弱）
水：大さじ1
（合わせ調味料）
酢：大さじ1と1/2
砂糖：小さじ1
醤油：小さじ1/4
塩：一つまみ
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1
薄切りにしたきゅうりに塩と水を加えて、全体がしんなりするまでもみます。
point
塩もみする際に、塩だけでなく少量の水を加えることで、塩が早く溶けて脱水を促す効果があります。
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2
軽くかぶる程度に水を加えて洗い、しっかりと絞って水気を切ります。
point
水で洗うことで塩気を程よく抜きます。
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3
わかめは表示に従って戻し、しっかりと絞って水気を切ります。
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4
調味料を合わせます。
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5
2と3を合わせ、4で和えたら完成です。
豆知識
合わせ調味料は具材の20～30％程度の量でかまいません。きゅうりをしっかり塩もみしておくことで、味が薄まらず少ない量の調味料で済みます。
酢の物には、酢、砂糖、醤油（または塩）を合わせた「三杯酢」がよく使われます。酢は米酢や穀物酢が基本ですが、りんご酢やワインビネガーなどの酢を使えば一味違った美味しさに。またお好みでだし汁を加えると、酸味が和らぎます。
酢の種類について、詳しくはこちらをご覧ください。
※参考文献：「調理に必要なデータがわかる 下ごしらえと調理のコツ 便利帳（成美堂出版）」
