一番出汁のとり方

1. 

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   鍋に水を入れて、中火にかけます。

2. 

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   沸騰したら火を止めて、かつお節を入れます。

3. 

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   かつお節が沈むまで、３〜４分おいておきます。

4. 

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   布巾や晒、厚手のクッキングペーパーなどを敷いたザルで、ゆっくりと静かに漉します。

5. 

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   そのまま１〜２分おいておきます。

6. 

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   布巾や晒、厚手のクッキングペーパーの四隅を集めて、箸を使って軽く絞ります。

   point

   熱くなっているので火傷に注意！箸を使って絞ると簡単です。

二番出汁のとり方

1. 

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   鍋に水と出汁がらを入れて、ほぐします。中火にかけます。

2. 

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   沸騰したら弱火にし、５〜６分煮ます。

3. 

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   火を止めて、かつお節パックを入れます。

   point

   一番出汁の出汁がらに加え、さらに小袋包装程度の量のかつお節を「追いがつお」として加えましょう。より香り高い出汁を楽しめます。

4. 

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   かつお節が沈んだら、布巾や晒、厚手のクッキングペーパーなどを敷いたザルで、ゆっくりと静かに漉します。

5. 

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   そのまま１〜２分おいておきます。

6. 

   6

   布巾や晒、厚手のクッキングペーパーの四隅を集めて、箸を使って軽く絞ります。

   point

   熱くなっているので火傷に注意！箸を使って絞ると簡単です。