土鍋で白米の炊き方

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   米を計量します。箸などを使ってすりきり一杯になるように量ります。

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   スケールで量れば、さらに正確に。1合＝150g＝180mlです。

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   米をとぎます。ボウルに米が浸かるくらいの水を一気に加え、さくっとかき混ぜたら、素早く捨てます。

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   乾燥した米は、急速に吸水します。
   最初の水はぬかが溶け出しやすいので、吸水させないよう、急いで捨てましょう。

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   再び米が浸かるまで水を入れたら、少し水を捨てます。
   水が少なくなった状態で、手のひらで米全体を軽く握るように20回程度かき回します。

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   力を入れて米をぎゅっとつかんでしまうと、割れてしまいます。
   全体を優しく握るように混ぜてください。

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   水を入れて、軽くかき混ぜ、捨てることを２～３回繰り返し、写真のように水が濁らなくなったら米とぎ完了です。
   そのままボウルで30～40分程度浸水させます。

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   浸水は土鍋の中では行わないようにしてください。土鍋に水が染みこみ、ひび割れの原因になります。

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   浸水後の米の水を切り、土鍋へ。 計量した水を入れます。

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   水は米の容量（ml）の２割増しが、一般的に好まれる米のかたさと言われています。
   

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   蓋をして、７～９分ほど中火にかけます。

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   蒸気が勢いよく出てきました。

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   弱火にして、15分程度炊きます。

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   火を止めて蓋をしたまま５～10分蒸らしたら、蓋を開けます。

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    しゃもじで全体を切るようにほぐし、ごはん粒の表面についた水分を飛ばします。

保存について

１日分なら冷蔵庫で、２日目以降の分は冷凍庫で。
１食分が入る小分けの容器に、押さえつけずに、ふんわりと入れて保存するのがおすすめです。