いりこ（煮干し）出汁のとり方

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   いりこの下処理をします。頭をつまんで取り、腹を爪で開いてください。中に黒い内臓が見えるので、取り除きます。

   point

   えぐみのない美味しいいりこ出汁をつくるには、この下処理が重要です。身を割ることで、うま味が出やすくなるという効果も。

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   頭と内臓を取り除きました。

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   分量の水を入れた鍋にいりこを入れます。５分ほど置き、ふやかします。

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   火にかけます。沸騰してから、７〜８分ほど弱火で煮ます。

   point

   煮すぎると、えぐみが出てしまう原因に。またアクが出るようであれば、すくい取ってください。

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   布巾や晒、厚手のクッキングペーパーなどを敷いたザルで、ゆっくりと静かに漉します。

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   そのまま１〜２分おいておきます。

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   ザルを持ち上げたら、いりこ出汁の完成です。