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2016年12月28日更新

うつわの大きさ

うつわ選びの重要なポイントの一つ、大きさ。 和食器ではかたち、深さ等に関わらず、主に丸皿の場合、大きさを「寸（または号）」で表します。 その意味や、よくあるうつわの大きさの表現についてご紹介します。

2016年12月22日更新

【冬至】かぼちゃとひよこ豆のヨーグルトスープ

2016年12月18日更新

【師走】ワタナベマキさんに教わる「大根の麹漬け」

味噌や酒づくりにも使われる麹を使い、大根のシャキシャキとした食感と瑞々しさを活かしたやさしい甘みの麹漬けをつくります。アレンジレシピは、「スペアリブの麹漬け煮」と「湯豆腐の麹漬け薬味のせ」です。

2016年12月15日更新

お雑煮

2016年12月15日更新

おせち

2016年12月8日更新

HASAMIと馬場商店の工房を訪ねて

江戸時代から庶民向けの日常使いの器をつくり、かつては日本一の磁器生産量を誇っていた「波佐見焼」。 長い間、その名前はあまり知られていませんでしたが、ここ数年で知名度は格段に高くなりました。 その立役者こそが、「HASAMI」や「馬場商店」を手がけてる産地問屋の「マルヒロ」です。

2016年12月7日更新

【大雪】甘酒鍋

2016年12月5日更新

鉄瓶編

いつかは欲しい、憧れの鉄瓶。鉄瓶で沸かしたお湯は、身体が吸収しやすい「二価鉄（にかてつ）」と呼ばれる鉄が含まれ、貧血予防に効果的というのは有名な話。とは言え安いものではないので、迷ってしまうのも事実。一生使える鉄瓶選びのポイントをおさらいしましょう。

2016年11月23日更新

【小雪】スペアリブと大根の豆豉煮

2016年11月15日更新

【霜月】スズキエミさんに教わる「白菜漬け」

白菜を、カサが減って保存も利く漬物に。時間が経つと乳酸菌発酵で酸味が加わり、また違った味わいも楽しめます。アレンジレシピは、「白菜漬けとベーコンのスープ」と「白菜漬けと干し柿、春菊のサラダ仕立て」です。

2016年11月10日更新

土鍋で白米を炊く

2016年11月10日更新

炊飯器で白米を炊く

2016年11月10日更新

皮引き

2016年11月10日更新

骨抜き

2016年11月10日更新

手開き

2016年11月10日更新

三枚おろし

2016年11月8日更新

【立冬】鯖とじゃがいものクリームチーズ入り揚げまんじゅう

2016年11月1日更新

急須・ポット編

日本茶や紅茶を飲むために欠かせない急須やポット。今では手軽にティーバックやペットボトルで済ませることもできるけれど、やっぱり手間ひまかけてじっくり淹れたお茶の美味しさは格別です。 理想の一杯を求めて、満足いく急須・ポットを探してみましょう。

2016年10月27日更新

JICON／磁今の工房を訪ねて

有田の地で独自の挑戦を続ける「JICON・磁今（じこん）」。 有田焼と言えば、青白いほど完璧な白い器に、華やかで繊細な絵付けが施されたものというイメージですが、JICONではそれを覆す、シンプルであたたかみのある、現代の暮らしに合わせた器をつくっています。

2016年10月23日更新

【霜降】胡桃と栗入り黒糖おこわ

2016年10月20日更新

あわせ出汁

2016年10月20日更新

かつお出汁

2016年10月20日更新

昆布出汁

2016年10月20日更新

みじん切り

2016年10月20日更新

いちょう切り

2016年10月20日更新

半月切り

2016年10月14日更新

【神無月】飯塚有紀子さんに教わる「栗のシロップ煮」

秋の代名詞ともいえる栗を、砂糖を使ったシロップ煮に。栗のほくほくとした味わいが絶妙な「パウンドケーキ」と、煮ているうちに崩れてしまったシロップ煮を使った「ジャム」にアレンジします。下処理や皮剥きのコツもご紹介します。

2016年10月8日更新

【寒露】麻婆里芋

2016年10月1日更新

各部分の名前

各部分の名前を知ることで、うつわの見所がわかり、醍醐味をより深く味わうことができます。 うつわのかたちに合わせて、様々な名称が使われますが、まずは基本の５つを覚えておきましょう。

2016年9月26日更新

箸編

二本のただの棒。だけど日本人の暮らしに欠かせないもの。それが「箸」です。 シンプルなかたちと機能だから、あまりこだわりのない方も多いかもしれませんが、ほんの些細な違いで料理が食べやすくなり、気付かず抱えていたストレスがなくなるものです。

2016年9月23日更新

【秋分】蒸し器でつくるイカめし

2016年9月15日更新

【長月】中川たまさんに教わる「秋刀魚のオイル漬け」

秋の味覚の代表的な魚である秋刀魚を、長く美味しくいただけるオイル漬けに。コクのある秋刀魚とさっぱりした漬物を組み合わせた「秋刀魚と漬物の混ぜごはん」と、オイルも活用した「秋刀魚とマスカットのサラダ」にアレンジします。

2016年9月8日更新

【白露】かんぱちと蒸し茄子の和風生春巻

2016年9月5日更新

九谷青窯の工房を訪ねて

金沢の焼き物と言えば、山水や花鳥などを大胆に色彩豊かに表現した重厚で絢爛な「九谷焼」が知られています。 その九谷焼の流れを汲みつつも、独自の道を行くのが「九谷青窯」。 従来の九谷焼に馴染みのなかった層まで広まり、多くの人を惹きつけています。

2016年9月1日更新

木・竹

2016年9月1日更新

フライパン編

焼く、炒める、揚げる、煮る……。 キッチンの中でも活躍度ナンバーワンを争う調理器具「フライパン」。 フッ素加工・アルミ・鉄などの素材やサイズの違いなどがたくさんある中から、自分に合うフライパンを見つけるためのポイントを探ります。

2016年8月23日更新

【処暑】しじみのシンプル炊き込みご飯

2016年8月15日更新

【葉月】井澤由美子さんに教わる「紫蘇の佃煮」

爽やかな香りと風味で、日本の夏に欠かせない紫蘇を、料理へのアレンジも簡単にできる佃煮に。「佃煮椀」、「青菜の佃煮和え」、「和風ドレッシング」、「冷やし茶漬」の４品に展開します。

2016年8月8日更新

【立秋】冬瓜といちじくのサラダ

2016年8月1日更新

布

2016年7月26日更新

タオル編

お風呂あがり、手を洗った後、汗をぬぐう時。 タオルは一日のなかで何度も直接肌に触れるものだから、こだわって選びたいものです。 肌触り、吸水性、デザイン、そして安全性などのポイントごとに、スタッフが４つのタオルを比べてみました。

2016年7月23日更新

【大暑】鰻とオクラ、パプリカのクミン炒め

2016年7月7日更新

【小暑】ダシのせ冷しゃぶうどん

2016年6月21日更新

【夏至】夏野菜たっぷりのカオマンガイ

2016年6月20日更新

野田琺瑯の工房を訪ねて

栃木県に工場を構える「野田琺瑯」は、今年（2016年）で創業82年。 琺瑯づくりの全工程を自社で行うことができる国内唯一のメーカーです。 戦争や琺瑯業界の長い不況などを乗り越え、琺瑯を現代の台所の定番にまで押し上げた原動力は、「琺瑯が好き」という、ただただシンプルな想いでした。

2016年6月6日更新

【芒種】〆鯵の冷や汁素麺

2016年5月27日更新

寄せ植え多肉植物の楽しみ

多肉植物に特化したアレンジを提案する 「TOKIIRO（ときいろ）」さんに、初心者でもできる多肉植物の寄せ植え方法を教えてもらいました。 あたかも自然に生えてきたかのようないきいきとした佇まいと、見る人をわくわくさせる物語性のあるTOKIIROさんならではのアレンジ。 その秘密をちらりとお見せします。

2016年5月21日更新

【小満】桜えびとセリのジョン